Домой Материнство Домашний хлеб в духовке: тыквенный и гречневый

Домашний хлеб в духовке: тыквенный и гречневый

47
0

Если вы или ваши близкие — на безглютеновой диете, обычный хлеб из магазина вам не подойдет. Выход — домашний хлеб из муки без глютена. Вот два рецепта, которые стоит попробовать — они не требуют закваски, не содержат дрожжей, а только полезные ингредиенты.

Тыквенный хлеб

Сладкий, ароматный и нежный, с мягкой крошкой и румяной апельсиновой корочкой, этот хлеб может занять центральное место в холодный вечер, такой, который требует деревянного стола, большой миски дымящегося супа и ревущего камина.

Для теста:

  • 150 г муки из зеленой гречки
  • 80 г овсяной муки
  • 5 г разрыхлителя теста
  • 200 г тыквенного пюре
  • 60 г кокосового сахара
  • 30 г кленового сиропа
  • 100 г кокосового масла
  • 3 г соли
  • 20 г тыквенных семечек (по желанию)
  • 10 г пряной смеси специй
  • 10 г цедры апельсина

Приготовление

  • В готовое тыквенное пюре добавить сахар, масло, кленовый сироп и специи.
  • Овсянку измельчить в блендере до состояния муки или использовать готовую овсяную муку.
  • Соединить овсяную муку с мукой из зеленой гречки, добавить разрыхлитель. Частями ввести пюре. Тесто должно получиться достаточно густым. В зависимости от водянистой структуры тыквенного пюре, возможно, понадобится скорректировать его количество.
  • Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, посыпать цедрой апельсина, по желанию украсить тыквенными семечками.
  • Выпекать в режиме конвекции около 40 минут при 180 °С, до золотистой корочки.
  • Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
  • Используйте готовую пряную смесь специй или сделайте ее самостоятельно, объединив по вкусу корицу, сухой имбирь, гвоздику и перец. Это станет отличным способом получить контрастный вкус и цвет.


    Пшенно-гречневый хлеб с люпином

    Это очень популярный хлеб среди сторонников правильного питания, но я часто встречаю некорректную технологию его приготовления.

    Встречались рекомендации «быстрой ферментации» зеленой гречки в течение суток. Но ферментация — очень длительный процесс, и в первые сутки контакта зерновых с водой, в незакисленной среде, активно размножится и начнет бродить преимущественно патогенная микрофлора. Хлеб на такой «закваске» не принесет вам здоровья, наоборот, в выпечке сохранятся все токсины — продукты жизнедеятельности нежелательных микроорганизмов.

    В этом рецепте я рекомендую прорастить зеленую гречку, чтобы избавиться от фитиновой кислоты и дополнительно обогатить хлеб клетчаткой. Тем более что это максимально просто и безопасно. Пророщенные и хорошо промытые зерна зеленой гречки можно употреблять в сыром виде, добавлять в привычные смузи, делать гранолу на завтрак, использовать в функциональных десертах.

    Обратите внимание, что проращивать можно только «живую» зеленую гречку. Коричневая прошла тепловую обработку.

    В этот рецепт я добавила люпиновую муку как дополнительный источник белка и сладкого орехового привкуса, но вы можете заменить ее любой другой мукой без глютена.

    Для теста:

    • 150 г зеленой гречки
    • 100 г пшена
    • 50 г люпиновой муки
    • 100 г семян чиа
    • 100 г воды
    • 60 г кокосового масла
    • 5 г соли
    • 8 г разрыхлителя теста

    Приготовление

  • Прорастить зеленую гречку. Для этого замочить зерна в большом количестве воды на 2 часа. Слить воду, выложить влажные промытые зерна на мокрую ткань слоем 1 см, накрыть вторым слоем мокрой ткани. Оставить в теплом помещении и при необходимости повторно увлажнять ткань каждые 4?5 часов. Через 12?14 часов появятся проростки.
  • Хорошо промыть проросшую гречку от слизи.
  • Замочить пшено на 20 минут в большом количестве воды, тщательно промыть и слить воду.
  • Залить семена чиа частью рецептурной воды, оставить на 15 минут. Воду не сливать и не промывать.
  • Измельчить в блендере зеленую гречку не до гладкой текстуры, необходимо оставить часть текстуры зерен.
  • Добавить пшено и семена, смешать до однородности. Добавить масло, соль, разрыхлитель и столько воды, чтобы достичь консистенции сметаны.
  • Выложить тесто в форму, проложенную силиконизированным пергаментом. Покрыть семенами для декора.
  • Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 180 °С, до золотистой корочки.
  • Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
  • Источник: 7ya.ru